Ravintola Tallin keittokirja - arkisemmasta appeesta tilausravintolan antimiin

Ravintola Tallin keittokirja on restonomiopiskelija Riikka Ahosen (os. Puolakka) opinnäytetyön empiirinen osa. Tallin keittokirjan suunnittelu alkoi noin 1,5 vuotta sitten. Suunnittelutiimissä oli mukana koko prosessin ajan Ravintola Tallin henkilökunta. Tallin keittokirjan graafisesta suunnittelusta ja annosten valokuvauksesta vastasi Haaja & Arwo Design Oy.

Mikkelin ammattikorkeakoulun Ravintola Tallia voidaan luonnehtia pienimuotoiseksi tuotekehityslaboratorioksi, jonka historiallisten seinien sisällä on jo yli 7 vuoden ajan tehty ruokaan liittyvää tuotekehitystä niin henkilökunnan, marata-alan opettajien kuin restonomiopiskelijoiden yhteistyön avulla. Projekti- ja opinnäytetöiden tuotekehitysaiheet päivittyvät suunnitelmallisesti aihepankeissa.

Restonomiopiskelija Riikka Ahonen valitsi opinnäytetyöaiheekseen Tallin keittokirjan juuri aihepankin kautta. ”Toiminnallinen opinnäytetyö oli minulle luonnollinen valinta. Tykkään suunnitella ja toteuttaa, joten keittokirjan teko oli mielenkiintoista ja opettavaista. Keittokirjan tekeminen vaati paljon työtunteja; suunnittelupalavereita, reseptien valintaa ja niiden muokkaamista keittokirjamuotoon. Annosten kuvausvaihe oli erittäin tiivis kahden päivän rupeama. Annosten kuvausjärjestyksen suunnittelussa oli haastavinta huomioida aikataulutus eli annoksen valmistaminen, esillepano, rekvisiitta ja se, ettei valokuvaajan tarvinnut turhaan odottaa seuraavaa kuvattavaa annosta”, kertoo Riikka Ahonen.

Tallin keittokirja on ryhmitelty reseptien alkuperän ja käyttötilanteiden mukaan kuten ”Arkisempaa apetta”, ”Herkutellen ja juhlien”, ”Tilausravintolan antimia”, ”Projekteja ja opinnäytetöitä” sekä ”Kahvila & kahvitustuotteita”. Keittokirjaan valittiin kaiken kaikkiaan 40 reseptiä Tallin alkuvuosien varrelta.

Tallin keittokirjassa ja sen ruokaohjeissa näkyy Ravintola Tallin tärkeä ruoka- ja ravintolakulttuurinen tehtävä edistää lähiruoan käyttöä Etelä-Savossa. ”Aina erinomaista Etelä-Savosta” –brändin mukaisesti keittokirjassa on runsaasti lähiruokareseptejä mm. Tattikeittoa, Omena-leipäjuustosalaattia, Savustettua Saimaan ahventa, Lampaankaretta mustikkakastikkeella, Sitrusglaseerattu Hauhalan Hanhiconfit korvasienirisotolla ja Mustaherukkasorbettia.

Tallin keittokirja tulee myyntiin Kasarmin kampuksen ravintolapalveluihin; Ravintola Talliin, Café Mikpoliin ja Ravintola DeXiin.


Lisätietoja:
Riikka Ahonen, puh. 044-586 2311
Ravintola Talli, puh. 0153 557 419 tai ravintolatalli@mamk.fi